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Nome do curso

AUXILIAR DE COZINHA

Investimento

R$160.00

Formas de pagamentos

180 horas

Objetivos do curso

Conhecer os procedimentos necessários para a correta manipulação de alimentos;

Identificar os principais riscos envolvidos na manipulação de alimentos;

Proceder corretamente com relação à saúde e higiene do manipulador;

Identificar o mercado de trabalho no qual será inserido

Aplicar as noções de nutrição em seu ambiente de trabalho;

Conhecer e saber utilizar as principais técnicas culinárias;

Conhecer a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, que altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT;

Aprender algumas receitas culinárias básicas para o seu cardápio diário.

Conteúdo Programatico

Boas práticas na manipulação de alimentos: Contaminação alimentar - Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos; Principais transmissores de microrganismos; Doenças mais comuns transmitidas por alimentos; Saúde e higiene do manipulador; Forma correta de higienização das mãos; Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias; Pré-preparo e preparo de alimentos; Controles operacionais, registros, monitoramentos e procedimentos operacionais (POPS);

Saúde e segurança do trabalho: Mobiliário; Equipamentos; Utensílios; Acidentes de trabalho: conceitos, causas e conseqüências; Equipamentos de Proteção Individual – EPI; Primeiros socorros;

O profissional no mercado de trabalho: Perfil profissional; Código de conduta para o setor de alimentação; Oportunidades para profissionais de culinária; Sistema de brigada na cozinha; Planejamento e administração do tempo; Breve história da gastronomia; Gastronomia nacional;

Pesos, medidas, cálculos de custos e controle de estoque: Razão e proporção; Regra de três simples; Porcentagem; Fator de conversão de receitas; Cálculo do Custo de Compras (CDC); Cálculo de rendimento de frutas e vegetais; Controle de estoque;

Noções de nutrição na gastronomia: Classificação dos alimentos; Classificação dos nutrientes; Conservação dos alimentos; Fichas técnicas de preparação; Cardápios.

Técnicas culinárias: Mise en place; Cortes de legumes; Cortes de batatas; Cortes de aves; Cortes bovinos; Cortes suínos; Miúdos e ossos; Cortes de pescados; Pré-preparações culinárias; Métodos de cocção.

Preparações culinárias: Conservas e compotas; Molhos para saladas; Molhos base; Noções de panificação; Noções de confeitaria; Preparações quentes.

Ética profissional: Introdução; Começando bem; O cotidiano no trabalho – regras; O profissional e a internet; O significado da ética; O que fazer e o que não fazer; Um trabalho correto; Atrasos; Confiança; Observar e escutar; Organização; Arrogância; Modelo de código de ética empresarial; Código de Ética Profissional; Direitos e deveres dos funcionários; Dos direitos assegurados pela empresa; Obrigações dos funcionários; Dos deveres em relação à sociedade; Dos deveres em relação aos colegas de profissão; Dos deveres em relação aos clientes e empregadores; Das condutas proibidas; Do cumprimento do código de ética; Violações ao código de ética.

Legislação: Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006.

Certificado de conclusão


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